獺祭的名稱源於酒造所在地山口縣的獺越，是「旭酒造」出品的傳奇銘柄，1984 年當時 34 歲的櫻井博志才正式接手。雖然「旭酒造」的歷史不及其他酒造悠久但卻能成為許多人認識清酒的第一個名號，獺祭成功打開了清酒通往國際的大門，揚名世界。

獺祭的故事一切從突破開始!當時正身處低谷的「旭酒造」正正憑著技藝上的突破在谷低中創出新的路向。以往清酒的精米步合大約停留在50%但是在2000年獺祭的二割三分正式面世，精米步合達到令人震驚的23%，傳奇就這樣誕生了…這個精米步合程度令它們名震天下，除了是技藝的彰顯還成為了清酒的標桿，一座難以翻越的大山。對技藝的堅持使它們成功了，但成功過後它們還在追求極致。

除了精米步合，研磨就用上了144小時，洗米、蒸米、製麴、發酵、上槽、裝瓶所有細節都一絲不苟單單是發酵就需要45天時間。釀出最好的酒就是他們的宗旨。品嚐一瓶獺祭除了感受到高水準的清酒外還可以感受他們的職人精神。