「新政」一字，源自於一句明治維新時期的口號「新政厚德」。由此可見，新政酒造的歷史可遠溯至百多年前的明治時期。但其實，早於1852年的幕末時期，第一代的佐藤卯兵衛已經成立了酒造，只是初時以他自己的名字而命名（卯兵衛之酒）。直至酒造第四代傳人，佐藤佐吉上任後，才把名字改成現在的新政酒造，並實行一系列的革新。

「西有竹鶴，東有卯三郎」，所指的便是日果威士忌創辦人竹鶴政孝和新政第五代傳人佐藤卯三郎。有此美譽，除了因為政孝與卯三郎都是在大阪高等工業學校的同學外，更是對他們在各自領域上所取得的成就的肯定。卯三郎學成而歸後，新政酒造自此扶搖直上，先後於1927，1928年拿下全國新酒鑑評會全國第三。但要數卯三郎最大的成就，莫過於在1930年，發現了6號酵母，一個足以改寫整個酒造的酵母。

「6號酵母」，全名為「協會6號酵母」，日本清酒界中最舉足輕重的其中一種酵母。自從發現6號酵母後，新政酒造幾乎逢獎必拿，甚至乎該酵母也被冠以「新政酵母」之稱。直至現在，新政除了傳奇的新政酵母外，還在一直創新，以無添加，新舊傳承的理念去釀造清酒。期望在第八代傳人佐藤祐輔的領導下，繼續為一眾清酒愛好者帶來創新又不失風格的好酒。