調酒手帖

材料

• 氈酒45ml
• 冰凍湯力水135ml
• 青瓜薄片3 條
• 黑胡椒粒（可選）3 粒
• 冰粒適量

工具：球形酒杯、長匙、刨皮器

步驟

1. 用刨皮器將青瓜刨成長條薄片，沿杯壁貼放三條。
2. 杯中放滿冰粒，攪拌數下令杯身冰凍，倒走融出的水。
3. 倒入氈酒，攪拌約 10 圈。
4. 沿長匙慢慢倒入湯力水，輕輕提拌一次。
5. 按喜好撒上數粒黑胡椒即成。

湯力水與氈酒比例 3 : 1 最平衡。想香氣更突出，可將青瓜換成一片青檸或幾粒杜松子。

材料

• 日本清酒（純米酒或吟釀）60ml
• 柚子汁（或柚子茶 1 茶匙）15ml
• 冰凍湯力水90ml
• 柚子皮或青檸片1 片
• 冰粒適量

工具：紅酒杯、長匙

步驟

1. 紅酒杯放入冰粒至約七成滿。
2. 倒入清酒及柚子汁，輕輕攪拌數下。
3. 沿杯邊慢慢倒入湯力水。
4. 將柚子皮在杯口上方輕扭，噴出皮油香氣，再放入杯中即成。

選用清爽、香氣乾淨的純米酒或吟釀即可，較昂貴的大吟釀建議留待純飲，才能品嚐其細緻香氣。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 白州威士忌45ml
• 冰凍梳打水135ml
• 新鮮薄荷葉1 小束
• 大冰粒適量

工具：Highball 杯、長匙（吧匙）

步驟

1. 杯中放滿冰粒，用長匙攪拌十數下令杯身冰凍，再倒走融出的水。
2. 倒入白州威士忌，攪拌約 13 圈，令威士忌充分冷卻。
3. 補回冰粒至滿杯，沿長匙慢慢倒入梳打水，避免氣泡流失。
4. 長匙由杯底輕輕向上提一次即可，不要過度攪拌。
5. 薄荷葉放在掌心輕拍一下釋出香氣，放在杯面即成。

威士忌與梳打水比例 1 : 3 最平衡；想酒味濃一點可調至 1 : 2.5。梳打水一定要預先冷藏，氣泡才會持久。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 伏特加15ml
• 氈酒15ml
• 白冧酒15ml
• 白色龍舌蘭15ml
• 橙酒（Triple Sec）15ml
• 新鮮檸檬汁25ml
• 糖漿15ml
• 冰凍可樂60ml
• 檸檬片1 片
• 冰粒適量

工具：Highball 杯、長匙

步驟

1. Highball 杯放滿冰粒。
2. 倒入五種烈酒、檸檬汁及糖漿，攪拌數下。
3. 倒入可樂，輕輕提拌一次。
4. 以檸檬片裝飾即成。

這杯酒精度很高，入口卻不覺得烈，請慢慢享用。可樂只需少量提色提味，加太多會蓋過酒香。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 氈酒30ml
• 新鮮檸檬汁15ml
• 糖漿10ml
• 冰凍香檳或氣泡酒60ml
• 檸檬皮1 條
• 冰粒適量

工具：搖酒器、隔冰器、香檳杯

步驟

1. 香檳杯先冷藏。
2. 搖酒器中倒入氈酒、檸檬汁及糖漿，加滿冰粒，搖約 10 秒。
3. 將酒濾入香檳杯。
4. 慢慢倒入香檳至滿杯。
5. 放上捲曲的檸檬皮即成。

香檳要最後才加，而且要慢慢倒，以免泡沫溢出。把氈酒換成干邑，就是另一個經典版本。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 伏特加45ml
• 冰凍薑啤（Ginger Beer）120ml
• 新鮮青檸汁15ml
• 青檸角1 塊
• 薄荷葉（可選）1 小束
• 冰粒適量

工具：銅杯或 Highball 杯、長匙

步驟

1. 杯中放滿冰粒。
2. 倒入伏特加及青檸汁。
3. 倒入薑啤，輕輕攪拌一次。
4. 以青檸角及薄荷葉裝飾即成。

薑啤（Ginger Beer）比薑汁汽水（Ginger Ale）辛辣得多，味道更正宗。把伏特加換成威士忌，就是 Kentucky Mule。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 氈酒60ml
• 新鮮檸檬汁25ml
• 糖漿20ml
• 新鮮羅勒葉約 12 片
• 冰粒適量

工具：搖酒器、搗棒、隔冰器、幼隔篩、古典杯

步驟

1. 將羅勒葉放入搖酒器，以搗棒輕壓釋出香氣。
2. 加入氈酒、檸檬汁及糖漿，加滿冰粒。
3. 用力搖約 15 秒。
4. 古典杯放入冰粒，雙重過濾入杯中。
5. 以一小束羅勒葉裝飾即成。

羅勒葉要新鮮翠綠，輕壓即可，壓得太爛會帶苦味。雙重過濾可隔走葉碎。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 燒酎（麥燒酎或米燒酎）45ml
• 新鮮檸檬汁15ml
• 糖漿（可選）5ml
• 冰凍梳打水120ml
• 冰凍檸檬片2 片
• 冰粒適量

工具：Highball 杯、長匙、榨汁器

步驟

1. 檸檬切片後放入冰格冷藏約 1 小時。
2. 杯中放滿冰粒，倒入燒酎、檸檬汁及糖漿，攪拌數下。
3. 沿杯邊倒入梳打水，輕輕提拌一次。
4. 放入冰凍檸檬片即成。

以冰凍檸檬片代替部份冰粒，酒不易變淡，檸檬香氣亦會慢慢釋出。喜歡較酸可省去糖漿。

材料

• 威士忌50ml
• 新鮮檸檬汁25ml
• 糖漿20ml
• 蛋白（可選）1 隻
• Angostura 苦精3 滴
• 冰粒適量

工具：搖酒器、隔冰器、古典杯

步驟

1. 將威士忌、檸檬汁、糖漿及蛋白倒入搖酒器，不加冰先用力搖約 10 秒，令蛋白起泡。
2. 加入冰粒，再用力搖約 15 秒。
3. 古典杯放入冰粒，用隔冰器將酒濾入杯中。
4. 待泡沫靜置數秒，在泡沫上滴上苦精即成。

蛋白必須新鮮；不吃生蛋可省略，或改用 15ml 鷹嘴豆水，同樣能搖出泡沫。

材料

• 白冧酒60ml
• 新鮮青檸汁25ml
• 糖漿15ml
• 青檸片1 片
• 冰粒適量

工具：搖酒器、隔冰器、雞尾酒杯

步驟

1. 雞尾酒杯先冷藏。
2. 搖酒器中倒入冧酒、青檸汁及糖漿，加滿冰粒。
3. 用力搖約 12 秒，直至搖酒器外層結霜。
4. 將酒濾入杯中，以青檸片裝飾即成。

青檸汁一定要即榨。加入 3 至 4 粒士多啤梨一同搖，就是色彩繽紛的 Strawberry Daiquiri。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 白色龍舌蘭50ml
• 橙酒（Triple Sec）20ml
• 新鮮青檸汁20ml
• 海鹽少許
• 青檸角1 塊
• 冰粒適量

工具：搖酒器、隔冰器、雞尾酒杯

步驟

1. 用青檸角沿杯口外圈抹一圈，沾上海鹽，杯放雪櫃冷藏。
2. 搖酒器中倒入龍舌蘭、橙酒及青檸汁，加滿冰粒。
3. 用力搖約 12 秒。
4. 將酒濾入已冷藏的杯中，以青檸角裝飾即成。

只沾杯口外圈的鹽，避免鹽跌入酒中。想做冰沙版本，可將材料連一杯冰用攪拌機打勻。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 白冧酒400ml
• 新鮮青檸汁（約 8 至 10 個）200ml
• 糖漿160ml
• 新鮮薄荷葉2 大束
• 冰凍梳打水800ml
• 青檸片1 個份量
• 冰粒大量

工具：大壺（2.5 公升或以上）、長匙、搗棒

步驟

1. 將一束薄荷葉及糖漿放入大壺，用搗棒輕壓數下釋出香氣，不要壓爛。
2. 加入青檸汁及白冧酒，攪拌均勻。
3. 可先冷藏備用；上枱前加入大量冰粒及青檸片。
4. 最後倒入梳打水，輕輕攪拌，以餘下薄荷葉裝飾。
5. 每杯先放冰粒，再倒入約 200ml 即成。

梳打水必須在上枱前才加，否則氣泡會流失。想做無酒精版本，只需省去冧酒，用梳打水補足份量。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 日本威士忌50ml
• 焙茶糖漿20ml
• 新鮮檸檬汁20ml
• 蛋白1 隻
• 焙茶粉少許
• 冰粒適量

工具：搖酒器、隔冰器、古典杯、小篩

步驟

1. 製作焙茶糖漿：200ml 熱水加入 2 湯匙焙茶葉浸 5 分鐘，隔渣後加入 200g 砂糖拌溶，放涼冷藏。
2. 搖酒器中倒入威士忌、焙茶糖漿、檸檬汁及蛋白，不加冰先搖約 10 秒。
3. 加入冰粒，再用力搖約 15 秒。
4. 古典杯放入冰粒，將酒濾入杯中。
5. 用小篩在泡沫上輕輕撒上焙茶粉即成。

焙茶糖漿可冷藏保存約一星期。焙茶換成玄米茶，會帶出另一種炒米香。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 波本威士忌60ml
• 蜂蜜糖漿（蜂蜜與熱水 1 : 1）22ml
• 新鮮檸檬汁22ml
• 檸檬皮1 片
• 大方冰1 粒

工具：搖酒器、隔冰器、古典杯

步驟

1. 搖酒器中倒入波本、蜂蜜糖漿及檸檬汁，加滿冰粒。
2. 用力搖約 12 秒。
3. 古典杯放入一粒大方冰，將酒濾入杯中。
4. 以檸檬皮裝飾即成。

蜂蜜直接加入會凝結，必須先與熱水調成糖漿並放涼。不同蜂蜜風味各異，可試用龍眼蜜或百花蜜。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 氈酒22ml
• 法國白色開胃酒（Lillet Blanc）22ml
• 橙酒（Cointreau）22ml
• 新鮮檸檬汁22ml
• 苦艾酒（Absinthe）數滴
• 冰粒適量

工具：搖酒器、隔冰器、雞尾酒杯

步驟

1. 將數滴苦艾酒倒入冰凍的雞尾酒杯，轉動杯身潤杯，倒走多餘的酒。
2. 搖酒器中倒入其餘四種材料，加滿冰粒。
3. 用力搖約 12 秒。
4. 濾入杯中即成。

苦艾酒只需潤杯，不要倒入酒中，否則茴香味會過強。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 氈酒45ml
• 淡忌廉30ml
• 新鮮檸檬汁15ml
• 新鮮青檸汁15ml
• 糖漿25ml
• 蛋白1 隻
• 橙花水3 滴
• 冰凍梳打水30ml

工具：搖酒器、隔冰器、Collins 長杯

步驟

1. 梳打水以外的所有材料倒入搖酒器，不加冰用力搖約 15 秒。
2. 加入冰粒，再用力搖最少 45 秒至 1 分鐘。
3. 將酒濾入冰凍的長杯中，靜置約 1 分鐘讓泡沫定形。
4. 沿杯中央慢慢倒入梳打水，泡沫會升高至杯口以上即成。

搖得越久泡沫越細。可先將酒放雪櫃靜置一分鐘，再倒梳打水，泡沫會升得更高。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 氈酒22ml
• 綠色修道院酒（Green Chartreuse）22ml
• 櫻桃利口酒（Maraschino）22ml
• 新鮮青檸汁22ml
• 冰粒適量

工具：搖酒器、隔冰器、雞尾酒杯

步驟

1. 雞尾酒杯先冷藏。
2. 搖酒器中倒入四種材料，加滿冰粒。
3. 用力搖約 12 秒。
4. 雙重過濾入杯中即成。

綠色修道院酒酒精度高達 55%，香氣濃烈，份量必須準確。等份配方是這杯酒平衡的關鍵。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 調和蘇格蘭威士忌50ml
• 新鮮檸檬汁22ml
• 蜂蜜薑糖漿22ml
• 艾雷島泥煤威士忌8ml
• 糖薑片1 片
• 大方冰1 粒

工具：搖酒器、隔冰器、吧匙、古典杯

步驟

1. 製作蜂蜜薑糖漿：蜂蜜與熱水 1 : 1 拌勻，加入一湯匙薑蓉浸 30 分鐘後隔渣。
2. 搖酒器中倒入調和威士忌、檸檬汁及蜂蜜薑糖漿，加滿冰粒，搖約 12 秒。
3. 古典杯放入一粒大方冰，將酒濾入杯中。
4. 將吧匙背面貼近酒面，沿匙背慢慢倒入泥煤威士忌，令它浮在面層。
5. 以糖薑片裝飾即成。

泥煤威士忌不要攪拌，讓它浮在面層，香氣才會最先到達鼻端。蜂蜜薑糖漿可冷藏保存約一星期。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 白冧酒50ml
• 椰漿（Coconut Cream）30ml
• 菠蘿汁50ml
• 冰粒1 杯
• 菠蘿角1 塊

工具：攪拌機（或搖酒器）、颶風杯

步驟

1. 將冧酒、椰漿、菠蘿汁及一杯冰粒放入攪拌機。
2. 攪打約 15 秒至綿滑。
3. 倒入杯中。
4. 以菠蘿角裝飾即成。

沒有攪拌機可用搖酒器加冰用力搖，再倒入裝滿碎冰的杯中。加入少許深色冧酒浮面，香氣更豐富。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 伏特加（檸檬味更佳）40ml
• 橙酒（Triple Sec）15ml
• 紅莓汁30ml
• 新鮮青檸汁15ml
• 橙皮1 片
• 冰粒適量

工具：搖酒器、隔冰器、馬天尼杯

步驟

1. 馬天尼杯先冷藏。
2. 搖酒器中倒入所有材料，加滿冰粒。
3. 用力搖約 12 秒。
4. 將酒濾入杯中，在杯口扭一扭橙皮噴出皮油即成。

紅莓汁選用無糖或少糖的版本，酸甜會更平衡。顏色應為淡粉紅，太深代表紅莓汁過多。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 日本梅酒500ml
• 冰凍梳打水1000ml
• 檸檬2 個
• 新鮮薄荷葉少許
• 冰粒大量

工具：大缽或大壺、長匙、湯勺

步驟

1. 檸檬切成薄片。
2. 大缽中放入大量冰粒及檸檬片。
3. 倒入梅酒，攪拌數下。
4. 慢慢倒入梳打水，輕輕攪拌，放上薄荷葉即成。
5. 以湯勺盛入放有冰粒的杯中飲用。

梅酒與梳打水比例 1 : 2 最易入口；想更香濃可調至 1 : 1.5。把梳打水換成綠茶，就是另一款清香的梅酒綠茶。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 果味豐富的紅酒750ml
• 白蘭地60ml
• 鮮橙汁120ml
• 蜜糖或砂糖30ml
• 橙1 個
• 蘋果1 個
• 檸檬1 個
• 肉桂條1 枝
• 冰凍梳打水300ml

工具：大壺、長匙

步驟

1. 橙及檸檬切片，蘋果去芯切粒，放入大壺。
2. 加入蜜糖、白蘭地及鮮橙汁，攪拌至蜜糖溶化。
3. 倒入紅酒，放入肉桂條，攪拌均勻。
4. 放入雪櫃冷藏最少 2 小時，最好浸過夜。
5. 上枱前加入冰粒及梳打水，連水果一同倒入杯中即成。

可隨季節轉換水果，夏天加入士多啤梨及桃，冬天加入啤梨及丁香。想做白酒版本，可改用白酒配青提子及青蘋果。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 白色龍舌蘭50ml
• 新鮮西柚汁60ml
• 新鮮青檸汁15ml
• 糖漿10ml
• 冰凍梳打水60ml
• 海鹽少許
• 西柚角1 塊

工具：Highball 杯、長匙

步驟

1. 用青檸角沿杯口抹一圈，將杯口沾上海鹽。
2. 杯中放滿冰粒，倒入龍舌蘭、西柚汁、青檸汁及糖漿，攪拌數下。
3. 倒入梳打水，輕輕提拌一次。
4. 放上西柚角即成。

選用新鮮榨的西柚汁，味道比盒裝果汁清新得多。只沾半邊杯口的鹽，飲用時可自行選擇。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 日本蜜瓜利口酒30ml
• 橙酒（Cointreau）30ml
• 新鮮檸檬汁30ml
• 蜜瓜球或車厘子1 粒
• 冰粒適量

工具：搖酒器、隔冰器、雞尾酒杯

步驟

1. 雞尾酒杯先冷藏。
2. 搖酒器中倒入三種材料，加滿冰粒。
3. 用力搖約 12 秒。
4. 濾入杯中，以蜜瓜球或車厘子裝飾即成。

等份配方偏酸，喜歡較甜可將檸檬汁減至 20ml。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 雲呢拿伏特加45ml
• 百香果利口酒15ml
• 新鮮百香果肉1 個份量
• 新鮮青檸汁15ml
• 雲呢拿糖漿10ml
• 冰凍氣泡酒50ml
• 百香果半個（裝飾）
• 冰粒適量

工具：搖酒器、隔冰器、幼隔篩、雞尾酒杯、小烈酒杯

步驟

1. 雞尾酒杯先冷藏。
2. 搖酒器中放入百香果肉、伏特加、利口酒、青檸汁及糖漿，加滿冰粒。
3. 用力搖約 15 秒。
4. 雙重過濾入杯中，將半個百香果浮在酒面。
5. 另以小烈酒杯盛上氣泡酒，伴隨上枱即成。

沒有雲呢拿伏特加，可用普通伏特加加多 5ml 雲呢拿糖漿代替。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 氈酒50ml
• 新鮮檸檬汁25ml
• 糖漿12ml
• 黑莓利口酒（Crème de Mûre）15ml
• 新鮮黑莓2 粒
• 檸檬片1 片
• 碎冰大量

工具：搖酒器、隔冰器、古典杯、毛巾（打碎冰用）

步驟

1. 古典杯裝滿碎冰。
2. 搖酒器中倒入氈酒、檸檬汁及糖漿，加冰搖約 10 秒。
3. 將酒濾入碎冰杯中，再補滿碎冰堆成小山。
4. 將黑莓利口酒慢慢淋在碎冰頂部，讓紫紅色往下滲。
5. 以黑莓及檸檬片裝飾即成。

沒有碎冰機，可將冰粒包在毛巾內用木槌敲碎。黑莓利口酒最後才淋，才會有漸層效果。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 氈酒45ml
• 櫻桃利口酒（Maraschino）15ml
• 紫羅蘭利口酒（Crème de Violette）7ml
• 新鮮檸檬汁15ml
• 酒漬車厘子1 粒
• 冰粒適量

工具：搖酒器、隔冰器、雞尾酒杯

步驟

1. 雞尾酒杯先冷藏。
2. 搖酒器中倒入所有材料，加滿冰粒。
3. 用力搖約 12 秒。
4. 濾入杯中，放入車厘子即成。

紫羅蘭利口酒味道強烈，多放會像香水，7ml 已足夠帶出顏色與花香。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 氈酒45ml
• 覆盆子糖漿（或新鮮覆盆子 5 粒加糖漿 10ml）15ml
• 新鮮檸檬汁15ml
• 蛋白1 隻
• 新鮮覆盆子3 粒
• 冰粒適量

工具：搖酒器、隔冰器、幼隔篩、雞尾酒杯

步驟

1. 若用新鮮覆盆子，先在搖酒器中壓碎。
2. 倒入氈酒、糖漿、檸檬汁及蛋白，不加冰先搖約 10 秒。
3. 加入冰粒，再用力搖約 15 秒。
4. 雙重過濾入冰凍的雞尾酒杯，以竹籤串起覆盆子裝飾即成。

雙重過濾可隔走覆盆子籽，令口感更順滑。加入 15ml 乾苦艾酒，就是更複雜的原版配方。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 氈酒30ml
• 甜苦艾酒（紅色 Vermouth）30ml
• 意大利紅色苦酒30ml
• 橙皮1 片
• 大方冰或冰球1 粒

工具：攪拌杯、長匙、隔冰器、古典杯

步驟

1. 攪拌杯中倒入氈酒、甜苦艾酒及苦酒。
2. 加入冰粒，攪拌約 20 至 30 秒。
3. 古典杯放入一粒大方冰，將酒濾入杯中。
4. 在杯口上方扭一扭橙皮噴出皮油，再放入杯中即成。

甜苦艾酒開瓶後要放雪櫃，並於一個月內用完，否則會氧化變味。怕苦可先將苦酒減至 20ml。

材料

• 氈酒30ml
• 甜苦艾酒（紅色 Vermouth）30ml
• 意大利紅色苦酒30ml
• 橙皮1 片
• 大方冰或冰球1 粒

工具：攪拌杯、長匙、隔冰器、古典杯

步驟

1. 攪拌杯中倒入氈酒、甜苦艾酒及苦酒。
2. 加入冰粒，攪拌約 20 至 30 秒。
3. 古典杯放入一粒大方冰，將酒濾入杯中。
4. 在杯口上方扭一扭橙皮噴出皮油，再放入杯中即成。

甜苦艾酒開瓶後要放雪櫃，並於一個月內用完，否則會氧化變味。怕苦可先將苦酒減至 20ml。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 意大利氣泡酒（Prosecco）90ml
• 意大利苦橙開胃酒60ml
• 冰凍梳打水30ml
• 橙片1 片
• 冰粒適量

工具：紅酒杯、長匙

步驟

1. 紅酒杯放入冰粒至約七成滿。
2. 先倒入氣泡酒，再倒入苦橙開胃酒。
3. 加入梳打水，輕輕攪拌一次。
4. 放入橙片即成。

先倒氣泡酒，開胃酒較重會自然沉下混合，不需大力攪拌，氣泡更持久。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• Angostura 苦精45ml
• 杏仁糖漿（Orgeat）30ml
• 新鮮檸檬汁22ml
• 裸麥威士忌15ml
• 冰粒適量

工具：搖酒器、隔冰器、雞尾酒杯

步驟

1. 雞尾酒杯先冷藏。
2. 搖酒器中倒入所有材料，加滿冰粒。
3. 用力搖約 15 秒。
4. 濾入杯中即成。

苦精瓶口設計成逐滴倒出，可先打開瓶蓋內塞再量度。苦精會染色，倒時小心衣物。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 煙燻龍舌蘭（Mezcal）22ml
• 意大利苦橙開胃酒22ml
• 黃色修道院酒（Yellow Chartreuse）22ml
• 新鮮青檸汁22ml
• 冰粒適量

工具：搖酒器、隔冰器、雞尾酒杯

步驟

1. 雞尾酒杯先冷藏。
2. 搖酒器中倒入四種材料，加滿冰粒。
3. 用力搖約 12 秒。
4. 濾入杯中即成。

黃色修道院酒比綠色版本更甜更柔和，不建議互換。Mezcal 的煙燻程度各有不同，可按喜好選擇。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 深色冧酒45ml
• 意大利紅色苦酒22ml
• 菠蘿汁45ml
• 新鮮青檸汁15ml
• 糖漿15ml
• 菠蘿葉或菠蘿角1 份
• 冰粒適量

工具：搖酒器、隔冰器、古典杯

步驟

1. 搖酒器中倒入所有材料，加滿冰粒。
2. 用力搖約 12 秒，菠蘿汁會搖出一層幼細泡沫。
3. 古典杯放入冰粒，將酒濾入杯中。
4. 以菠蘿葉或菠蘿角裝飾即成。

選用新鮮菠蘿汁，泡沫會更豐厚。喜歡較少苦味，可將苦酒減至 15ml。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 波本威士忌45ml
• 甜苦艾酒（紅色 Vermouth）30ml
• 意大利紅色苦酒30ml
• 橙皮1 片
• 大方冰1 粒

工具：攪拌杯、長匙、隔冰器、古典杯

步驟

1. 攪拌杯中倒入三種材料，加滿冰粒。
2. 攪拌約 25 秒。
3. 古典杯放入一粒大方冰，將酒濾入杯中。
4. 在杯口扭一扭橙皮噴出皮油，放入杯中即成。

威士忌比例比 Negroni 稍多，令酒體更飽滿。改用裸麥威士忌，會帶出更多香料味。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 波本威士忌22ml
• 意大利苦橙開胃酒22ml
• 意大利草本苦酒（Amaro）22ml
• 新鮮檸檬汁22ml
• 冰粒適量

工具：搖酒器、隔冰器、雞尾酒杯

步驟

1. 雞尾酒杯先冷藏。
2. 搖酒器中倒入四種材料，加滿冰粒。
3. 用力搖約 12 秒。
4. 將酒濾入杯中即成。可在杯緣夾一隻小紙飛機作裝飾。

傳統配方使用 Amaro Nonino，若找不到可用其他較柔和的意大利草本苦酒代替，風味會略有不同。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 日本威士忌（響 Japanese Harmony 或山崎 12 年）50ml
• 黑糖糖漿（黑糖與熱水 1 : 1 溶解）7.5ml
• Angostura 苦精2 滴
• 橙皮1 片
• 大方冰或冰球1 粒

工具：古典杯、攪拌杯、長匙、隔冰器

步驟

1. 攪拌杯中倒入威士忌、黑糖糖漿及苦精。
2. 加入冰粒，以長匙攪拌約 30 秒，令酒冷卻並輕微稀釋。
3. 古典杯放入一粒大方冰，用隔冰器將酒濾入杯中。
4. 將橙皮在杯口上方對摺，噴出皮油，再沿杯口輕抹一圈後放入杯中即成。

大冰粒融化較慢，能保持酒的溫度與濃度。沒有攪拌杯，也可以直接在古典杯中攪拌約 30 秒。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 伏特加45ml
• 番茄汁90ml
• 新鮮檸檬汁15ml
• 喼汁（Worcestershire）3 滴
• 辣椒仔（Tabasco）2 滴
• 芹菜鹽及黑胡椒少許
• 西芹條1 條
• 冰粒適量

工具：Highball 杯、兩個大杯（或搖酒器）

步驟

1. 將所有材料（西芹除外）倒入裝有冰粒的大杯。
2. 將酒在兩個杯之間來回倒約 4 至 5 次，令材料混合但不過度稀釋。
3. 倒入裝滿冰粒的 Highball 杯。
4. 插上西芹條，按喜好撒少許黑胡椒即成。

來回倒（Rolling）比搖更好，番茄汁不會起泡變稀。喜歡辣可多加辣汁，或加入少許辣根醬。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 威士忌（裸麥或波本）50ml
• 甜苦艾酒（紅色 Vermouth）20ml
• Angostura 苦精2 滴
• 酒漬車厘子1 粒
• 冰粒適量

工具：攪拌杯、長匙、隔冰器、雞尾酒杯

步驟

1. 雞尾酒杯先冷藏。
2. 攪拌杯中倒入威士忌、甜苦艾酒及苦精，加滿冰粒。
3. 攪拌約 25 秒。
4. 將酒濾入杯中，放入車厘子即成。

甜苦艾酒開瓶後要冷藏，並於一個月內用完。將甜苦艾酒換成乾苦艾酒，再加檸檬皮，就是較乾身的「Dry Manhattan」。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 氈酒60ml
• 乾苦艾酒（白色 Dry Vermouth）10ml
• 橄欖或檸檬皮1 粒／1 片
• 冰粒適量

工具：攪拌杯、長匙、隔冰器、馬天尼杯

步驟

1. 馬天尼杯先放入冰粒或雪櫃冷藏。
2. 攪拌杯中倒入氈酒及乾苦艾酒，加滿冰粒。
3. 攪拌約 30 秒，直至杯外結霜。
4. 倒走杯中冰粒，將酒濾入杯中。
5. 放入橄欖，或在杯口扭一扭檸檬皮噴出皮油即成。

想更乾身可減少苦艾酒；加入少許橄欖鹽水，就是「Dirty Martini」。氈酒預先放冰格，效果更好。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 威士忌45ml
• 蜜糖15ml
• 新鮮檸檬汁10ml
• 熱水（約 80°C）120ml
• 肉桂條1 枝
• 丁香3 粒
• 檸檬片1 片

工具：耐熱玻璃杯或馬克杯、長匙

步驟

1. 先用熱水暖杯，再倒走。
2. 將丁香插在檸檬片上。
3. 杯中加入蜜糖及少許熱水，攪拌至溶化。
4. 倒入威士忌、檸檬汁及餘下熱水，攪拌均勻。
5. 放入肉桂條及檸檬片即成。

熱水不宜滾燙，約 80°C 最好，否則酒精揮發太快，香氣也會變得刺鼻。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 伏特加45ml
• 咖啡酒20ml
• 新鮮濃縮咖啡30ml
• 糖漿（可選）5ml
• 咖啡豆3 粒
• 冰粒適量

工具：搖酒器、隔冰器、幼隔篩、馬天尼杯

步驟

1. 馬天尼杯先放入冰粒或雪櫃冷藏。
2. 沖一杯濃縮咖啡，稍為放涼。
3. 搖酒器中倒入伏特加、咖啡酒、咖啡及糖漿，加滿冰粒。
4. 用力搖約 15 秒，直至搖酒器外層結霜。
5. 倒走杯中冰粒，經隔冰器及幼隔篩濾入杯中，放上三粒咖啡豆即成。

咖啡要新鮮沖煮，即溶咖啡難以搖出泡沫。三粒咖啡豆在意大利象徵健康、財富與幸福。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 陳年龍舌蘭（Reposado）45ml
• 煙燻龍舌蘭（Mezcal）15ml
• 龍舌蘭糖漿5ml
• Angostura 苦精2 滴
• 橙皮1 片
• 大方冰1 粒

工具：攪拌杯、長匙、隔冰器、古典杯、火機

步驟

1. 攪拌杯中倒入所有材料，加滿冰粒。
2. 攪拌約 25 秒。
3. 古典杯放入一粒大方冰，將酒濾入杯中。
4. 用火機在杯口上方燒暖橙皮外層，再對着火焰扭橙皮，皮油遇火會發出小火花，最後將橙皮放入杯中即成。

燒橙皮時請遠離易燃物件，手持橙皮距離火焰約 5cm。不想用火，直接扭橙皮噴油亦可。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 裸麥威士忌22ml
• 干邑22ml
• 甜苦艾酒（紅色 Vermouth）22ml
• 法國草本酒（Bénédictine）5ml
• Peychaud's 苦精2 滴
• Angostura 苦精2 滴
• 檸檬皮1 片
• 大方冰1 粒

工具：攪拌杯、長匙、隔冰器、古典杯

步驟

1. 攪拌杯中倒入所有材料，加滿冰粒。
2. 攪拌約 25 秒。
3. 古典杯放入一粒大方冰，將酒濾入杯中。
4. 在杯口扭一扭檸檬皮噴出皮油即成。

法國草本酒味道濃郁，份量只需一吧匙左右，過多會蓋過其他材料。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。

材料

• 裸麥威士忌60ml
• 方糖（或糖漿 7ml）1 粒
• Peychaud's 苦精3 滴
• Angostura 苦精1 滴
• 苦艾酒（Absinthe）5ml
• 檸檬皮1 片

工具：兩隻古典杯、攪拌杯、長匙、隔冰器

步驟

1. 第一隻古典杯放滿冰粒冷藏。
2. 攪拌杯中放入方糖及兩款苦精，加少許水，將方糖壓碎溶化。
3. 加入裸麥威士忌及冰粒，攪拌約 30 秒。
4. 倒走第一隻杯的冰粒，倒入苦艾酒，轉動杯身令酒均勻沾滿杯壁，再倒走多餘的苦艾酒。
5. 將威士忌濾入杯中，在杯口扭一扭檸檬皮噴出皮油，檸檬皮不放入杯中。

Sazerac 傳統上不加冰，杯要夠凍。檸檬皮只取皮油香氣，放入杯中會令味道變苦。

飲酒要適量。根據香港法例，不得在業務過程中，向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。