「新政」一字，源自於一句明治維新時期的口號「新政厚德」。由此可見，新政酒造的歷史可遠溯至百多年前的明治時期。但其實，早於1852年的幕末時期，第一代的佐藤卯兵衛已經成立了酒造，只是初時以他自己的名字而命名（卯兵衛之酒）。直至酒造第四代傳人，佐藤佐吉上任後，才把名字改成現在的新政酒造，並實行一系列的革新。