獺祭的名稱源於酒造所在地山口縣的獺越，是「旭酒造」出品的傳奇銘柄，1984 年當時 34 歲的櫻井博志才正式接手。雖然「旭酒造」的歷史不及其他酒造悠久但卻能成為許多人認識清酒的第一個名號，獺祭成功打開了清酒通往國際的大門，揚名世界。